蛋白棒的發展歷程如下：

早期階段

蛋白棒最初主要是為運動員和健身愛好者設計的，作為方便的蛋白質補充來源，幫助他們在訓練后修復和增長肌肉。此時的蛋白棒口感一般，口味也較為單一，蛋白質含量和配方相對簡單。

發展階段

隨著健身行業的發展和人們健康意識的提高，蛋白棒的市場需求逐漸增加。食品科技的進步也使得蛋白棒的生產技術不斷改進，蛋白質含量得到提高，同時在口味和口感上也有了很大的改善，出現了多種口味如巧克力味、草莓味等，以及不同的質地，如酥脆、軟糯等。

近年發展

產品多元化：針對不同消費群體和應用場景，開發出了多種類型的蛋白棒，如針對減肥人群的低卡蛋白棒、針對兒童的營養蛋白棒等。還在配方上不斷創新，添加了膳食纖維、維生素、礦物質等多種營養成分，提升產品的營養價值。

市場規模擴大：全球蛋白棒市場呈現出快速增長的趨勢。消費者對健康零食的需求增加，以及健身、運動人群的不斷擴大，推動了蛋白棒市場的發展。

技術創新升級：一些企業研發出獨特的生產技術，如杭州衡美食品研發的“乳清蛋白造粒”技術和切段工藝，以及冷、熱雙重加工工藝，提升了蛋白棒的品質和口感。

未來趨勢

在“碳中和”背景下，蛋白棒行業可能會更加注重環保和可持續發展，在生產過程中采用更環保的材料和工藝。同時，隨著消費者需求的不斷變化和技術的持續進步，蛋白棒將在營養成分、口味口感、產品形式等方面不斷創新和完善，以滿足不同消費者的需求，市場規模有望進一步擴大。

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